Wędzenie
Wędzenie jest to jeden ze sposobów obróbki cieplnej produktów. Wędzeniu noża poddać tylko nieliczna grupę produktów są nimi między innymi wszelkiego rodzaju mięsa oraz ryby. Wędzeniu nie poddaje się grzyby oraz owoce czy warzywa, ponieważ straciłyby swoje walory smakowe i estetyczny wygląd. Wędzenie odbywa się przede wszystkim w wędzarniach, są to ogromne maszyny, pod którymi rozpala się ogień. Cały proces polega na tym ze produkt pod wpływem wysokiej temperatury oraz ciepłego powietrza nie smaży się tylko opieka w dymie stąd produkty uwędzone maja charakterystyczny posmak oraz zapach. Aby produkt mógł się prawidłowo uwędzić należy zapewnić mu odpowiednią temperaturę jest to możliwe za pośrednictwem dokładania do ognia. Należy na drewno zwrócić uwagę, ponieważ je może być to drewno przypadkowe chodzi tu o to ze nie może posiadać skazy, czyli żadnych farb czy tez smoły, ponieważ substancje chemiczne spowodowałyby tu szkody i produkty nie nadawałyby się do konsumpcji. Do palenia w wędzarniach najlepiej jest użyć drewna z jabłoni lub innego owocu